為甚麼要沖洗咖啡濾紙

為甚麼要沖洗咖啡濾紙?|明白原理不再為做而做

大家到咖啡店點咖啡的時候,會留意咖啡師是如何沖煮手沖咖啡嗎?

咖啡師會先將濾紙放進濾杯,然後在加進咖啡粉前,會將加熱好的熱水倒進濾杯,將濾紙弄濕,然後就會將濾出來的熱水倒掉,才開始真正的咖啡沖煮,你知道為甚麼嗎?

咖啡濾紙的作用及用法

顧名思義,咖啡濾紙的作用就是在沖煮咖啡時將咖啡粉過濾掉。咖啡雖然好喝,但相信極大部分的人也不喜歡喝咖啡時會喝到咖啡粉的殘渣。

咖啡濾紙的形狀主要可分為圓錐形(V形)及波浪形,分別適合圓錐形濾杯及波浪形濾杯使用。

如需使用圓錐形的濾紙,濾紙上會有一條縫合的邊緣,首先如圖中緣著這條縫合線對摺,再打開濾紙就能將濾紙好好固定在圓錐形濾杯或扇形濾杯上。

如需使用波浪形的濾紙,直接打開濾紙就能好好的放在波浪形濾杯上。

沖洗咖啡濾紙的原因一:味道

如果你有留意,咖啡濾紙最主要有啡色及白色兩種可供選擇。其實啡色的濾紙是沒有漂白的,而白色的濾紙就是有漂白的。

啡色的濾紙因為沒有進行漂白的過程,濾紙還會帶有紙的味道,而紙的味道就會影響咖啡的味道。

已有漂白的白色濾紙雖然紙的味道較低,但又會多了一種漂白水的味道,而這也會影響咖啡的味道。

所以在在沖煮咖啡前清洗濾紙的第一個原因就是要去除濾紙中多餘的味道。

沖洗咖啡濾紙的原因二:溫度

在咖啡萃取的過程中,其實是對溫度非常敏感的,而在沖煮手沖咖啡時更特別敏感。溫度的些微差別就能對咖啡的風味做成直接影響。

所以第二個要沖洗濾紙的原因就是要用熱水將濾紙及濾杯的溫度提高,減低和熱水之間的溫差,令沖煮時更容易控制咖啡粉萃取的溫度。

沖洗咖啡濾紙的原因三:速度

咖啡濾杯有很多不同的形狀,而不同的咖啡濾杯上也有著不同的花紋,大家有想過這些花紋的用處嗎?

這些花紋不是咖啡濾杯的裝飾,這些花紋是用來控制水流經過濾杯的速度的,例如如果水量一樣,螺旋紋濾杯會比起直紋的濾杯更能令水流經過濾杯的速度減慢。而換句話說,這就控制了水在濾杯的時間。

那沖洗濾紙和濾杯的花紋有甚麼關係呢?

第三個沖洗濾紙的原因就是要令濕透的濾紙能貼服在濾杯的花紋上,從而令花紋突顯來控制水流的速度。這就能令咖啡是更能控制萃取的時間及咖啡的風味。

一張濾紙看似簡單,其實也蘊藏很多令咖啡風味更進一步的原理。當大家明白後就能一步一步地進步,一步一步做出一杯好的咖啡。

延伸閱讀:手沖咖啡技巧|新手簡單一招令咖啡昇華


8 則迴響

  • 吳吳

    2020-12-19

    謝謝分享知識。發現咖啡的紙通常價格都貴一點點。所以聽起來使用白色的就可以囉 反正都需要沖洗?!

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  • Kita

    2020-12-19

    最近開始愛上自己沖咖啡,都不知道濾杯的結構細節也能影響風味
    感謝站長分享咖啡知識,期待未來的文章~

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  • Jacko

    2020-12-20

    太講究了 版大對咖啡真的很有心得

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  • 馬克的足跡

    2020-12-21

    這資訊好FASHION沒有看別人分享還不知道內~

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  • Rita

    2020-12-21

    那在沖洗咖啡濾紙時多沖洗幾次這樣咖啡的風味會比較好嗎??
    (可以降低咖啡紙的味道與減低濾紙和濾杯的溫差??)

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  • IL

    2020-12-22

    水沖咖啡濾紙,一直掌握不了技巧,看了影片知道該怎麼沖了,也知道濾杯的花紋有什麼作用了,謝謝版大的詳細分享。

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  • bodynewlife

    2020-12-23

    這個知識我真的第一次了解 非常感謝版主分享 很實用的資訊 版主真的是咖啡神人

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  • 康申霖

    2020-12-25

    正想嘗試手沖!謝謝版主讓我長知識了!

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