虹吸式咖啡

虹吸式咖啡|一場屬於咖啡的實驗

大家去咖啡店的時候,有試過點了一杯咖啡後,會看到咖啡師開始操弄兩個玻璃瓶,看似進行了一場實驗嗎?你會以為這是一場浮誇的表演嗎?如果是這樣你就太膚淺了,因為在等待你的,其實是一杯厚實圓潤的虹吸式咖啡☕️

虹吸式咖啡的歷史

虹吸式咖啡壺的外型就像在歷史書上看到數百年前的科學家的科學儀器一樣,有着古典的氣息,其實虹吸式咖啡壺真的已具有大約200年的歷史。

虹吸式咖啡壺的基本原理是利用真空虹吸的現象,而文獻記載,玻璃做的真空壺最早是由德國柏林的S. Leoff在1830年代發明的。

這種玻璃壺很快傳遍歐洲,出現了很多不同的改良,而接近現代式直立的虹吸式咖啡壺,是在1841年由法國里昂的Madame Vassieux設計及取得專利的。

有一段有趣的歷史是,偉大的作曲家貝多芬在世時每天都要親自數60粒咖啡豆去為自己炮製早晨的咖啡,而他所用的咖啡壺是類似虹吸式咖啡壺上下各自有玻璃瓶的。不過貝多芬其實是在1827年在奧地利維也納去世的,所以虹吸式咖啡壺的前身可能在歷史文獻記載前早就出現了。

去到現代,虹吸式咖啡胡變成有一本將它發揚光大,市面上最主流的牌子基本上都是日本牌子,例如Hario、Kono、Bonmac。

另外虹吸式咖啡壺的英文是Syphon,由於讀音的關係,所以虹吸式咖啡壺也會被稱為賽風壺,所以之後看見賽風胡就要知道是虹吸式了。

虹吸式咖啡的原理

每次使用虹吸式咖啡壺的時候就像是在做實驗,會某程度上令人覺得很危險,使人卻步,但其實虹吸式咖啡壺的背後原理是很簡單的。

虹吸式咖啡壺分成上壺及下壺,上壺會有導管連接至下壺,上下壺中間有濾網分隔,而上下壺連接的位置會密封,令空氣只能通過上壺的導管進出下壺。

當製作咖啡時,水會在下壺被加熱,而咖啡粉則放在上壺。當水被加熱至沸騰變成水蒸氣時,由於氣體受漲膨脹,下壺的壓力會上升,逼使在下壺的液體經導管往上流,往上流的熱水會立刻對咖啡粉進行萃取。

經過一段時間後,當停止對下壺加熱時,下壺的壓力會下降,咖啡的萃取液便會經過濾網往下流,形成虹吸式咖啡。

值得留意的是雖然取名為虹吸式咖啡,但其實是沒有運用到虹吸原理的。

虹吸式咖啡的特點

1. 方便性

虹吸式咖啡在製作時一定要即時加熱,例如使用酒精燈或鹵素燈,所以對比手沖式咖啡或其他咖啡的製作方式,虹吸式咖啡的方便性是稍為遜色一點。

2. 萃取的溫度

一般沖煮咖啡的時候溫度都會在大約90°C – 92°C,但是由於虹吸式咖啡壺需要不斷加熱來保持壓力將水推往上面,所以溫度較難控制。相反手沖式咖啡的溫度比較容易控制。而溫度是其中一個影響咖啡粉萃取率最主要的原因,從而影響咖啡的風味。

3. 萃取的方式

在製作虹吸式咖啡時,當水沸騰而往上壺流,咖啡粉是被浸泡在水之中的。手沖咖啡則是手沖壺透過滴漏的方式而萃取咖啡。相比之下,由於使用手沖壺的手法、水流的速度都會影響咖啡的味道,所以使用浸泡的虹吸式咖啡製作時相對會比較穩定。

4. 萃取的時間

由於虹吸式咖啡製作是透過浸泡方式,所以製作的時間都會比手沖咖啡為短,一般在40 – 50秒就會說萃取完成。而手沖咖啡則大約在兩至3分鐘內完成。如果萃取的時間太長會產生澀味。

5. 過濾的方式

虹吸式咖啡是用法蘭絨濾布過濾咖啡粉,而手沖咖啡則通常是用濾紙,最大的分別在於濾紙會吸收咖啡粉釋出的油脂而法蘭絨濾布則不會,使虹吸式咖啡和手沖咖啡有決定性的口感差異。

6. 咖啡的風味

手沖式咖啡的特點在於能引發出咖啡的果酸味和香氣,風味十足,層次分明。而虹吸式咖啡的萃取溫度較高,咖啡的精華會在短時間內釋放出來,使咖啡更具苦味。同時由於虹吸式咖啡壺的法蘭絨濾布不會過濾咖啡的油脂,使虹吸式咖啡的口感更厚實圓潤。

特點小總結

vs

 較不方便

方便性

 較方便

較難控制

萃取的溫度

較易控制

40秒 - 50秒

萃取的時間

150秒 - 180秒

浸泡

萃取的方式

滴漏

法蘭絨濾布

過濾的方式

濾紙

較苦,厚實圓潤

咖啡的風味

較酸,層次分明

虹吸式咖啡的做法

1. 選擇好你的虹吸式咖啡壺。

HARIO 花園復刻版虹吸式咖啡壺

  • 1 - 2人

  • 酒精燈

HARIO 經典虹吸式咖啡壺

  • 3人

  • 酒精燈

Bonmac 金把手虹吸式咖啡壺

  • 3人

  • 不設加熱器具

KONA虹吸壺咖啡壺

  • 3 - 5人

  • 酒精燈

2. 加熱前謹記要將下壺完全擦乾,否則殘留的水滴會使玻璃在加熱時容易破裂。

3. 將適量的水加進下壺。

4. 將法蘭絨濾芯放進上壺,把鐵鏈尾端區好在玻璃導管末端。

5. 加熱前把上壺斜插入下壺,這樣可防止水蒸氣突然噴出而做成危險。

6. 進行加熱。現在不同的虹吸式咖啡胡有不同的加熱方法,例如有酒精燈、明火加熱、鹵素燈等。

7. 當被加熱的水開始出現氣泡時就可把上壺扶正穩穩插入。之後水就會開始被氣壓推上上壺。

8. 當水被完全推上上壺後,把火力調低,並稍為攪拌熱水將他的溫度降至大約90°C。

9. 之後可加入預先準備好的咖啡粉,咖啡粉和水的比例大約為1:10-1:12。

10. 倒入咖啡粉後立刻用竹匙進行第一次攪拌,這樣可讓咖啡粉和水充分接觸。攪拌時要輕柔,不要過分用力。

11. 等待45秒讓咖啡粉進行萃取。萃取期間可看見泡沫層、咖啡粉層、水是明顯分開的。

12. 當到達45秒,就可把虹吸式咖啡壺離開火源,立刻進行第二次攪拌。最後幾下攪拌可勾起漩渦,利用離心力把咖啡粉和咖啡亦好好分離。

13. 由於溫度下降,在上壺的咖啡就會往下流,這樣虹吸式咖啡就完成了。

虹吸式咖啡就是能給人一種魔力,去自己試試做一杯咖啡。請大家踏出第一步,去試試這一場充滿挑戰的實驗,等待你的,一定是一杯值得回味的咖啡。


14 則迴響

  • Foo Kelvin

    2020-11-19

    好特別的咖啡壺啊,感謝版主分享,本身也是咖啡迷,立馬收藏起來了,有機會也買來試試看自己做

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    • 小豆

      2020-12-11

      虹吸式咖啡就是給人一種不同的魅力,有機會一定要試試看!

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  • 馬克的足跡

    2020-11-19

    我也好想要玩玩看虹吸式咖啡~~~有機會慧嘗試的~

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    • 小豆

      2020-12-11

      虹吸式咖啡就是給人一種不同的魅力,有機會一定要試試看!

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  • IL

    2020-11-19

    一直覺得虹吸式咖啡非常麻煩,但看完版大的分享以後,很想買一台回家試試看,體驗美味的咖啡。

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    • 小豆

      2020-12-11

      虹吸式咖啡就是給人一種不同的魅力,有機會一定要試試看!

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  • 梁鈞則

    2020-11-20

    喔實在是太棒了,這對於一個咖啡迷來說,版主的文章實在是在,我超喜歡喝咖啡的,平時每天喝一杯美式咖啡,希望版主能除了介紹這種資訊外,也能介紹一點美式咖啡的歷史和喝法嗎?或是泡法?感謝版主

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    • 小豆

      2020-12-11

      之後一定會繼繽努力,謝謝你的支持 🙂

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  • bodynewlife

    2020-11-22

    這個沖泡方式真的好像高中在實驗室裡做的實驗喔 非常感謝版主分享 好想嘗看看這個味道 希望下次有機會

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    • 小豆

      2020-12-11

      虹吸式咖啡就是給人一種不同的魅力,一定要試試看!

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  • Le

    2020-11-23

    我也有个虹吸壶!但是现在藏在角落边的盒子里了。。。
    看了版主的分享,有想要再拿出来的冲动!谢谢版主!

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    • 小豆

      2020-12-11

      那一定要再拿出來做一杯咖啡了 🙂

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  • 女力人妻

    2020-11-24

    我老公也是咖啡爱好者,在用着Hario的牌子,一定要介绍它看看这篇虹吸式咖啡~~

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    • 小豆

      2020-12-11

      虹吸式咖啡就是給人一種不同的魅力!

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