冰滴咖啡的做法

冰滴咖啡的做法|讓你輕鬆在家也能享受香醇美味

走進咖啡室,最近常常看到一種叫冰滴咖啡的咖啡,究竟冰滴咖啡是甚麼呢?

冰滴咖啡是甚麼

冰滴咖啡 (Ice Drip Coffee)不是單純的冰咖啡(Iced Coffee)!冰滴咖啡是利用大約0oC – 4oC的冰水透過控制閥門讓慢慢溶化的冰水一滴一滴滴在磨製好的咖啡豆上,用2-8小時萃取出的咖啡。之後還需要12-48小時的冷藏發酵時間才大功告成。

據說冰滴咖啡源自於荷蘭,所以冰滴咖啡又名荷蘭式咖啡。

冰滴咖啡與冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)也是不同的,冷萃咖啡是將磨製好的咖啡豆粉直接放入冷水內浸泡大約12小時,最後將咖啡內的咖啡粉過濾便可飲用。相比於冷萃咖啡咖啡, 2014年美國咖啡大賽The United States Barista Championship 冠軍Laila Ghambari曾表示冰滴咖啡的味道更為芳香且味道細膩及微妙。

Laila Ghambari

冰滴咖啡的口感風味

在一般咖啡的製作過程,通常會用到熱水進行高溫萃取,當咖啡豆遇到高溫時,咖啡當中的單寧酸會分解成焦梧酸,造成酸感及苦澀感。而冰滴咖啡製作過程溫度低,使在一般咖啡中被酸味及苦澀味掩蓋的果香更為突出,令風味更有層次,入口甘醇,順滑回甘,充滿透明感。

在沒有經高溫處理,冰滴咖啡的雜質的萃取量會比較低,對於喜愛喝咖啡但容易令腸胃不適的朋友,可更安心飲用。

另外雖然前文所提到的冰咖啡都同樣是低溫咖啡,但由於它是用熱水進行沖制,再加上冰塊降溫,所以在味道和口感上,都和冰滴咖啡有截然不同的差別。

冰滴咖啡的選材

冰滴咖啡由於製作時間長,而每次製作的份量也很少,所以一般可購買的冰滴咖啡價錢都比較昂貴,所以今天來教教大家如何自己製作冰滴咖啡。

– 咖啡豆

無論喜愛購買咖啡豆品或自己磨製咖啡豆的朋友,請選用中度研磨及中深度烘焙的咖啡豆,過度研磨或烘焙都會使咖啡太濃太苦。

咖啡豆磨粉機推薦 – bodum電動咖啡豆磨粉機

– 冰塊及水

咖啡粉與冰水比例大約為1:10

– 冰滴咖啡壺

冰滴咖啡壺是負責控制水滴的速度,而這會直接影響冰滴咖啡的味度。

冰滴咖啡壺推薦 – Dripo Portable Ice Drip Coffee Maker

冰滴咖啡壺推薦 – Driver設計款冰滴咖啡壺

冰滴咖啡壺推薦 – 4 in 1 Glass Coffee Station

冰滴咖啡的做法

1. 首先將過濾網放入容器,然後再放入咖啡粉。

2. 開始冰滴前,用常溫開水讓咖啡粉浸濕,這樣可使咖啡在冰滴萃取時更均勻。

3. 將冰塊及水加入冰滴咖啡壺最上格的容器,不建議只放冰塊。

4. 現在可開始冰滴,冰滴的速度建議在我大約1 – 2秒一滴。

5. 視乎份量,大約2 – 8小時冰滴的過程就會完成。

6. 完成後的冰滴咖啡可直接飲用,口感清爽。或可放入玻璃瓶,再冷藏12 – 48小時,讓冰滴咖啡有充足時間發酵,令口感更香醇。

冰滴咖啡的名字聽很酷很複雜,其實十分簡單,只要有耐心,人人都可來嘗一口透心暢快的冰滴咖啡🥤

延伸閱讀:冷萃咖啡的做法 | 最懶的人也能成功的秘訣


2 則迴響

發佈留言