最近在如星巴克等不同的大大小小的咖啡店，都出現了一款名為冷萃咖啡的選款，看上去同樣都是一杯黑咖啡，究竟冷萃咖啡有什麼不同，令到他愈來愈流行呢？
甚麼是冷萃咖啡？
顧名思義，冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)是指在低溫下萃取而成的咖啡。他很多時候被人跟冰咖啡混淆，冰咖啡通常都是指在高溫萃取後在飲用時加進冰塊降溫的咖啡。所以冰萃咖啡和普通咖啡第一個最大的就分別就是萃取的溫度。
那如果都是用同款的咖啡豆，在不同的萃取溫度下，味道有什麼不同呢。？
最大的分別就是咖啡豆在低溫下的化學反應會表現不同，減少只會在高溫下形成的酸味和苦澀味，一些咖啡豆的雜味和烘焙的煙熏味也會減少，令到在一般情況被掩蓋的果味及豆香更加突出，令風味純淨，如果萃取時間夠長，更會因發酵而產生酒的醇香令風味更加香醇。
而第二個最主要的分別就是萃取的時間，冷萃咖啡一般需要12至48小時的萃取時間，比一般在高溫下萃取的咖啡時間長很多，這是由於在低溫下味道的形成速度會比較慢，所以要有足夠的時間讓咖啡液發酵。
由於這會直接增加製作成本，所以如果沒有特別標明，通常在餐廳可以學到的凍咖啡都是普通的冰咖啡而不是冷萃咖啡。
冷萃咖啡比較健康？
冷萃咖啡由於酸度較低，比較不傷胃，所以較適合腸胃容易敏感的人飲用。另外在一般的認知下，冷萃咖啡的咖啡因會比較低，因為在低溫下咖啡豆釋出的咖啡因會比較少。
在一篇2017年的研究指出，在低溫(21-25oC)下萃取出的咖啡，不同的咖啡豆只要萃取時間在大約400分鐘後，咖啡因的濃度就會與在高溫下(98oC)和萃取6分鐘的咖啡差不多，甚至更高。原因是低溫使咖啡因萃取的速度比較慢，而不是萃取量較少。
由於冷萃咖啡的製作過程通常都比400分鐘長，所以如果是不能或不想喝太多咖啡因的朋友，一定要小心注意冷萃咖啡的飲用量。
延伸閱讀：咖啡因的10大小知識｜你不能不知道的迷思
冷萃咖啡的秘訣
製作成功的冷萃咖啡，無論是咖啡豆的品種、烘焙度、磨研度、水的品質、器具等等，全部都非常重要。但最最最重要的秘訣是要有耐性，因為咖啡的風味和醇香只會在足夠長的時間才能發酵而成。
當你幾乎忘記了它的時候，就是冷萃咖啡完成的時候。
冷萃咖啡的做法
以下將為大家介紹冷萃咖啡的做法，可分為懶人法、超級懶人法及終極懶人法。
懶人法
1. 可購買咖啡豆粉或自己磨研咖啡粉，咖啡豆選用中度烘焙，咖啡粉的磨研度為中。
2. 咖啡粉加入容器，並加入水，咖啡粉和水的比例為1:10至1:15。例如20g的咖啡粉就加進200 ml的水。
3. 封好容器，放進冰箱12至48小時，推薦時間越長越好。
4. 最後用濾紙將咖啡粉過濾就可飲用。濾紙要先用水沖洗以免濾紙的雜味混進咖啡。
超級懶人法
如果你覺得每次製作冷萃咖啡都要使用濾紙太過麻煩及不方便，可以將咖啡粉放入無紡布濾袋，將咖啡粉如泡茶一般放入玻璃瓶，放進冰箱耐心等待，最後拿出咖啡粉包就能直接飲用。
另外也有一些為冷萃咖啡推出的專用容器，可以非常方便你製作冷萃咖啡。
推薦冷萃咖啡壺：Asobu冷萃咖啡壺
推薦冷萃咖啡壺：HARIO冷萃咖啡壺
終極懶人法
如果你覺得每次需要使用自製咖啡包和找咖啡粉也很麻煩，其實市面上已經有很多不同預先製作好的懶說咖啡包可直接沖泡，更預先調配好不同口味，十分方便。
推介冷萃咖啡便利包：Dripo冷萃咖啡包
冷萃咖啡充滿魅力，而製作冷萃咖啡其實真的很簡單，最難的就是需要大家耐心等待，希望大家都能嘗到一口香醇的冷萃咖啡。
Foo Kelvin
2020-11-09冷萃咖啡還真的第一次聼，本人也是一名咖啡愛好者，每天至少都要來上兩杯咖啡才夠，感謝版主分享，有機會我也試試看！
時尚肌肉
2020-11-09說實在我也有點咖啡上癮
便利商店的咖啡已經膩了
謝謝你提供這麼方便的方法，省錢又好喝!!!
beverly
2020-11-09原來冷萃咖啡是這樣的意思
我胃不好但又愛喝咖啡 這個可以嘗試看看XD
bodynewlife
2020-11-09跟版主說的一樣 一開始都覺得冷萃咖啡就是冰咖啡 原來完全就是錯誤的觀念啊 非常感謝版主分享 非常實用的資訊 長知識了 大推!
馬克的足跡
2020-11-09太酷了!!!!我也會想要嘗試看看~~~
職場幹大事
2020-11-10原來冷萃咖啡有這麼大的好處，保護腸胃
風味又更香醇，只是需要『耐性』
感謝版主分享介紹～長知識了！
yu ting
2020-11-10超愛冷萃咖啡的!!!!
喝起來比美式更順口，沒想到作法如此方便
一定會在家試試的，感謝分享
尹辰
2020-11-10冷萃咖啡我第一次聽到ㄟ,如果沒看介紹真的會以為是冰咖啡的一種,學習到新的觀念了
Wesley
2020-11-11我本身去星巴克有時候也會點冷翠咖啡，的確有覺得比起一般咖啡來說少了點苦澀味，一直以為冷粹咖啡需要高級的機器，今天看到懶人冷粹法覺得很棒！找機會來嘗試嘗試！
clairetalkstoyou
2020-11-14原來冷萃咖啡適合腸胃容易敏感的人飲用～
改天我也要來試看看～
謝謝版主的分享！
taichungcouple
2020-11-26最近真的爆愛冷萃咖啡
喝起來很清爽
尤其是星巴克的香檸蜜柚冷萃
真的很好喝🥰
喝了這麼久才知道原來冷萃是這樣來的
長知識了！謝謝版主分享
小豆
2020-12-11冷萃咖啡的做法真的很簡單，自己在家也可以多弄多喝！
思維致富
2021-05-06我也喜歡喝咖啡 只是不會自己用 因為怕麻煩 但現在有版主教的這種方式後，在懶得我也能自己做了，不然咖啡長時間下來也是一筆可觀的開銷ㄟ
Hank
2021-05-06愛喝咖啡，卻不知道原來冷翠是不一樣的做法！學到新知識了！
另外想問一下版主，冰滴咖啡跟冷萃是一樣的嗎？
小豆
2021-05-07冷萃咖啡和冰滴咖啡是不同的，有興趣可以看看另一篇 🙂
https://leisurespresso.com/how-to-make-ice-drip-coffee/
Thin Toast
2021-05-06最近我身邊朋友們也在玩冷萃咖啡，我覺得你寫的很詳細耶！這種天氣剛好很適合喝冷萃咖啡，謝謝版主！
小q
2021-05-06我去星巴克也蠻喜歡點冷萃咖啡的~~原來冷翠咖啡也可以自製！下次來自己弄弄看！謝謝版主的整理！真的有學到知識!!
Henry
2021-05-08最近慢慢愛上冷翠咖啡，原來有這麼簡單方便的做法，感謝版主分享~
Olic
2021-05-08終極懶人法，真是太適合我了，沒辦法，時間真的寶貴啊XD
Sandra
2021-05-11夏天到了，好適合冷萃咖啡阿！感謝版主分享，剛好家裡有濾袋，下次就來試試超級懶人法😆
阿政
2021-05-16太精采了! 我常常到星巴克點冷萃咖啡，都不曉得製作過程。
原來製作冷萃咖啡其實真的很簡單，最難的就是需要耐心等待。但星巴克為什麼可以這麼快完成一杯咖啡送到我手中呢! 是不是提前先做好?
小豆
2021-05-17對！都是提前做好的