冷萃咖啡的做法

冷萃咖啡的做法 | 最懶的人也能成功的秘訣

最近在如星巴克等不同的大大小小的咖啡店,都出現了一款名為冷萃咖啡的選款,看上去同樣都是一杯黑咖啡,究竟冷萃咖啡有什麼不同,令到他愈來愈流行呢?

甚麼是冷萃咖啡?

顧名思義,冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)是指在低溫下萃取而成的咖啡。他很多時候被人跟冰咖啡混淆,冰咖啡通常都是指在高溫萃取後在飲用時加進冰塊降溫的咖啡。所以冰萃咖啡和普通咖啡第一個最大的就分別就是萃取的溫度。

那如果都是用同款的咖啡豆,在不同的萃取溫度下,味道有什麼不同呢。?

最大的分別就是咖啡豆在低溫下的化學反應會表現不同,減少只會在高溫下形成的酸味和苦澀味,一些咖啡豆的雜味和烘焙的煙熏味也會減少,令到在一般情況被掩蓋的果味及豆香更加突出,令風味純淨,如果萃取時間唔夠長,更會因發酵而產生酒的醇香令風味更加香醇。

而第二個最主要的分別就是萃取的時間,冷水咖啡一般需要12至48小時的萃取時間,比一般在高溫下萃取的咖啡時間長很多,這是由於在低溫下味道的形成速度會比較慢,所以要有足夠的時間讓咖啡液發酵。

由於這會直接增加製作成本,所以如果沒有特別標明,通常在餐廳可以學到的凍咖啡都是普通的冰咖啡而不是冰萃咖啡。

冷萃咖啡比較健康?

冷萃咖啡由於酸度較低,比較不傷胃,所以較適合腸胃容易敏感的人飲用。另外在一般的認知下,冷萃咖啡的咖啡因會比較低,因為在低溫下咖啡豆釋出的咖啡因會比較少。

一篇2017年的研究指出,在低溫(21-25oC)下萃取出的咖啡,不同的咖啡豆只要萃取時間在大約400分鐘後,咖啡因的濃度就會與在高溫下(98oC)和萃取6分鐘的咖啡差不多,甚至更高。原因是低溫使咖啡因萃取的速度比較慢,而不是萃取量較少。

Fuller, M., & Rao, N. Z. (2017). The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee. Scientific reports7(1), 17979. https://doi.org/10.1038/s41598-017-18247-4

由於冷萃咖啡的製作過程通常都比400分鐘長,所以如果是不能或不想喝太多咖啡因的朋友,一定要小心注意冷萃咖啡的飲用量

冷萃咖啡的秘訣

製作成功的冷萃咖啡,無論是咖啡豆的品種、烘焙度、磨研度、水的品質、器具等等,全部都非常重要。但最最最重要的秘訣是要有耐性,因為咖啡的風味和醇香只會在足夠長的時間才能發酵而成。

當你幾乎忘記了它的時候,就是冷萃咖啡完成的時候。

冷萃咖啡的做法

以下將為大家介紹冷萃咖啡的做法,可分為懶人法、超級懶人法及終極懶人法。

懶人法

1. 可購買咖啡豆粉或自己磨研咖啡粉,咖啡豆選用中度烘焙,咖啡粉的磨研度為中。

2. 咖啡粉加入容器,並加入水,咖啡粉和水的比例為1:10至1:15。例如20g的咖啡粉就加進200 ml的水。

3. 封好容器,放進冰箱12至48小時,推薦時間越長越好。

4. 最後用濾紙將咖啡粉過濾就可飲用。濾紙要先用水沖洗以免濾紙的雜味混進咖啡。

超級懶人法

如果你覺得每次製作冷萃咖啡都要使用濾紙太過麻煩及不方便,可以將咖啡粉放入無紡布濾袋,將咖啡粉如泡茶一般放入玻璃瓶,放進冰箱耐心等待,最後拿出咖啡粉包就能直接飲用。

另外也有一些為冷萃咖啡推出的專用容器,可以非常方便你製作冷萃咖啡。

推薦冷萃咖啡壺:Asobu冷萃咖啡壺

推薦冷萃咖啡壺:HARIO冷萃咖啡壺

終極懶人法

如果你覺得每次需要使用自製咖啡包和找咖啡粉也很麻煩,其實市面上已經有很多不同預先製作好的懶說咖啡包可直接沖泡,更預先調配好不同口味,十分方便。

推介冷萃咖啡便利包:Dripo冷萃咖啡包

冷萃咖啡充滿魅力,而製作冷萃咖啡其實真的很簡單,最難的就是需要大家耐心等待,希望大家都能嘗到一口香醇的冷萃咖啡。

延伸閱讀:冰滴咖啡的做法|讓你輕鬆在家也能享受香醇美味


14 則迴響

  • Pingback: 冰滴咖啡的做法|讓你輕鬆在家也能享受香醇美味 | LeisurEspresso 來嘗咖啡

  • Foo Kelvin

    2020-11-09

    冷萃咖啡還真的第一次聼,本人也是一名咖啡愛好者,每天至少都要來上兩杯咖啡才夠,感謝版主分享,有機會我也試試看!

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  • 時尚肌肉

    2020-11-09

    說實在我也有點咖啡上癮
    便利商店的咖啡已經膩了
    謝謝你提供這麼方便的方法,省錢又好喝!!!

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  • beverly

    2020-11-09

    原來冷萃咖啡是這樣的意思
    我胃不好但又愛喝咖啡 這個可以嘗試看看XD

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  • bodynewlife

    2020-11-09

    跟版主說的一樣 一開始都覺得冷萃咖啡就是冰咖啡 原來完全就是錯誤的觀念啊 非常感謝版主分享 非常實用的資訊 長知識了 大推!

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  • 馬克的足跡

    2020-11-09

    太酷了!!!!我也會想要嘗試看看~~~

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  • 職場幹大事

    2020-11-10

    原來冷萃咖啡有這麼大的好處,保護腸胃
    風味又更香醇,只是需要『耐性』
    感謝版主分享介紹~長知識了!

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  • yu ting

    2020-11-10

    超愛冷萃咖啡的!!!!
    喝起來比美式更順口,沒想到作法如此方便
    一定會在家試試的,感謝分享

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  • 尹辰

    2020-11-10

    冷萃咖啡我第一次聽到ㄟ,如果沒看介紹真的會以為是冰咖啡的一種,學習到新的觀念了

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  • Pingback: 法式濾壓壺新用法??|輕輕鬆鬆製作冰萃咖啡 | LeisurEspresso 來嘗咖啡

  • Wesley

    2020-11-11

    我本身去星巴克有時候也會點冷翠咖啡,的確有覺得比起一般咖啡來說少了點苦澀味,一直以為冷粹咖啡需要高級的機器,今天看到懶人冷粹法覺得很棒!找機會來嘗試嘗試!

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  • clairetalkstoyou

    2020-11-14

    原來冷萃咖啡適合腸胃容易敏感的人飲用~
    改天我也要來試看看~
    謝謝版主的分享!

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  • taichungcouple

    2020-11-26

    最近真的爆愛冷萃咖啡
    喝起來很清爽
    尤其是星巴克的香檸蜜柚冷萃
    真的很好喝🥰
    喝了這麼久才知道原來冷萃是這樣來的
    長知識了!謝謝版主分享

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    • 小豆

      2020-12-11

      冷萃咖啡的做法真的很簡單,自己在家也可以多弄多喝!

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