手沖咖啡技巧

手沖咖啡技巧|新手簡單一招令咖啡昇華

手沖咖啡看似只是放好濾紙加加熱水,非常簡單。其實要沖煮一杯好喝的手沖咖啡需要大量練習,吸收大量經驗才能控制好溫度和時間等技巧。但新手們不用擔心,以下我們將會討論一個簡單技巧令咖啡瞬間提昇。

甚麼是好咖啡

大家記憶中喝過最好味的咖啡是怎樣的?你會怎樣形容它?

有日本有一個訪問結果顯示,最多人使用來形容咖啡美味的詞彙有“醇厚的苦味”、“濃郁的”、“芳香的”、“清澈鮮明的”等。相信我們平常跟咖啡時也會不自覺想著這些形容詞。

那跟咖啡師說出這些關鐽字就能享用好喝的咖啡嗎?事情沒有那麼簡單,你也會可能有時候發現咖啡不怎樣好喝。因為我們要明白,無論多好的咖啡,也不一定是好喝的咖啡,因為好喝的咖啡是和個人的口味有關,例如如果鍾情於咖啡苦味的人,可能會接受不了果味較重的咖啡。

其實咖啡的美味主要來自味道、香氣、口感,合稱美味三要素。為了讓人更容易及明確表達咖啡的美味或個人的咖啡口味,美國精品咖啡協會(SCAA)整合專屬於咖啡的味環,成為了咖啡用語的標準。

甚麼是難喝的咖啡

就以上所說,其實好喝的咖啡是因人而異。相反,對於難喝的咖啡,極大多數的人都給出同一樣的見解。

那究竟甚麼是難喝的咖啡?

普遍認為難喝的咖啡是指咖啡帶有一種在口中停留相當長時間的苦味和澀味。當中還會有種不好的焦味。

和令人覺得好喝的咖啡的苦味不同,由於這種又苦又澀的味道會在口中消散不掉,令人討厭,所以才會被認定是難喝的味道。

難喝的味道從那裹來?

其實這種難喝的味道也是來自於咖啡豆本身。一般認為,難喝的成分是咖啡豆中親油性的成分,簡單來說就是咖啡豆中比較於親水性的成分較難溶解出來的部分。

這對於喜愛咖啡的人是一個天大的好消息!因為難喝的成分不是最先被溶解中來的成分,那就有辦法去減低難喝的成分被溶解出來。

過分萃取是跟難喝的成分有直接關係,因為當咖啡豆過分萃取,難喝的成分就會俾溶解出來。所以溫度過高、過分攪拌、過長萃取和磨研過細這些情況都會加速咖啡萃取,令咖啡難喝的成分被溶解出來。

手沖咖啡技巧 - 去除難喝的味道

我們現在了解到,只要減低難喝的成分被溶解出來,就能令咖啡的美味瞬間提升。這可透過控制溫度、時間、攪拌和磨研來達至目的。

如果你是新手的話,很可能會擔心溫度和攪拌比較難控制,需要很多經驗和練習才能沖煮到好喝的咖啡。但不用擔心,下面將會告訴你一個新手都能立刻掌握的技巧,令你真正能享受咖啡的美味。

答案是將磨研好的咖啡粉用篩子或濾網去除細微的咖啡粉末

一般市面上已磨好的咖啡粉或自己親手磨研的咖啡粉當中其實都會夾雜著一些細微的咖啡粉末。這些細微粉末的表面積/體積比很高,難喝的味道非常容易就會被溶解出來,所以如果沒有過濾好細微的咖啡粉末,令咖啡粉末的大小變得一致,再怎樣好的技術也容易會有難喝的味道。

如果是使用價格較便宜的咖啡粉或使用較便宜的磨豆機,咖啡粉大少不一的情況會更為嚴重。

雖然每一次沖煮咖啡前都要將咖啡粉過濾聽起來有點麻煩,但只要堅持這樣做的話,你立刻就能感受到咖啡的美道有明顯的提升!

這方法其實不只適用手沖咖啡,無論你是用法式濾壓壺等其他工具或是弄冷萃咖啡,令咖啡粉的大小一致都有助控制咖啡減少難喝的成分。

那細微的咖啡粉就一定錯的嗎?

這其實不能一概而論,有些咖啡例如土耳其咖啡就是需要用磨研最細的咖啡粉沖煮的。所以其實重點是要令咖啡粉的大小一致,令沖煮時更容易控制其他因素,來提高咖啡的美味。

土耳其咖啡

咖啡篩粉器-濾粉好幫手

為方便沖煮咖啡時可以節省過濾細少的時間,市面上其實有專門為咖啡濾粉的咖啡篩粉器。咖啡篩粉器一般只需要十多秒的時間就能輕鬆去除細粉。

沖煮咖啡說到底就是一場美味的探索,只有自己才能最了解自己的口味喜好,所以一定要堅持及多嘗試,當你感受到每次的提昇時,一切都是值得的。


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